莊之醬酒選用的原料 是產自貴州茅臺鎮特有的紅纓糯高粱
因其顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚 具有耐蒸煮、耐高溫、耐翻糙的特性 也成就了醬酒的靈魂工藝：九蒸八酵、七次取酒。
紅纓糯高粱的支鏈淀粉含量達90%以上 要比其他地方的高粱高出1/3，單寧含量在1.6% 也是醬酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素
“生香靠發酵，提香靠蒸餾” 醬酒采用高溫蒸餾（40℃以上），比其他白酒高
是為了分離經發酵的有效成分 并去除發酵過程中的不利物質或低沸點物質
把高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵中生成的醬香物質 最大限度的融于酒中，使風味突出，“餾”下醇香 也是醬香白酒飲用不口干、不上頭的重要原因之一
“曲為酒之骨，曲定酒型” 曲的質量對形成酒的風格和提高酒質起關鍵性作用
從制曲選料，到最終的成曲質量鑒定，都以高溫為關鍵 高溫使酒曲中的微生物進行轉化，有利于特定香味物質的形成
高溫大曲的香氣是醬香型白酒醬香物質的主要來源之一 也使醬香型酒的風格特征與其他類型的白酒產生明顯差別
醬酒發酵歷經八次窖外發酵和八次窖池發酵 在高溫條件下，歷時九個月時間，醞釀獨特的醇香口感
窖外發酵是把蒸熟的酒糟聚成圓堆自然發酵 期間形成各類芳香物質 對溫度和時間的把控至關重要
窖池發酵采用赤水河周邊紫紅色的泥密封進行發酵 在曲藥和窖池微生物等相互作用下 形成醬香白酒主要香味物質
將同類型、不同香味的酒按特定比例兌在一起 對酒體進行補充、平衡和協調 使酒質更加完美，讓醬酒形成和保持獨特的風格
勾兌是一個復雜而微妙的過程 是白酒釀造非常重要且必不可少的工藝
勾兌后還要用特殊工藝生產的調味酒進行“調味” 完成勾兌、調味后，存放半年至一年才能進行灌裝 最終成就一瓶香而不艷、幽雅細膩的好醬酒
新釀醬酒在三年以上存放陳化后，才能勾兌 因此，必須經過“長期陳釀”這道工序
將新酒貯藏在陶壇里，陶壇較好的透氣性 讓空氣中的氧氣緩慢進入，與酒產生“微氧循環” 除去新酒的不愉快氣味，有害物質進一步揮發
陳化老熟后的醬酒，酒體醇和 口感變得更加柔和、適口 辛辣味減少，醬酒品質也得到提升
